Folge #96: Feuer, Fisch – und immer einen Schritt voraus: Stefan Doubek im großen Talk!

Rolling Pin Talks - Der Podcast über Helden aus Gastronomie und Hotellerie

Stefan Doubek über seine Faszination fürs Feuer, falsch gedachte Regionalität, Behördenwahnsinn – und den perfekten Schinken-Käse-Toast um ein Uhr morgens.

Von Stefan Doubek hieß es bereits vor ein paar Jahren, er würde den wohl besten Fisch des Landes servieren. Das war damals noch, als er in der Umar-Fischbar am Wiener Naschmarkt von sich reden machte. Dass das heute nicht anders ist, beweist der vielfach ausgezeichnete Koch mittlerweile in seinem eigenen Restaurant im 8. Wiener Bezirk. Im Oktober letzten Jahres eröffnete er es zusammen mit seiner Lebensgefährtin Nora Pein – und sorgte damit für eine gastronomische Sensation in der Hauptstadt. Das Konzept: Feuer, Souterrain-Atmosphäre, viel Fisch und beeindruckendes Handwerk. Kein Wunder, das hat er auch von den besten gelernt: Von Eric Vildgaard im Jordnaer etwa oder von Konstantin Filippou. Und doch: Den Erfolg hat sich Stefan Doubek ganz und gar selbst erarbeitet – mit Mut zu Neuem, Lust am Unbekannten und einer unverwüstlichen Leidenschaft fürs Feuer. In unserer neuen Podcast-Folge verrät Stefan Doubek, wie alles begonnen hat, was der Tiefpunkt der letzten zwölf Monate war, warum für ihn eine Ente aus Frankreich trotz allem regional ist – und die Geheimnisse des Feuers selbst in seinem Restaurant noch lange nicht gelüftet sind. https://restaurantdoubek.at/

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Das NSC, das ist das Norwegian Seafood Council, verantwortlich für den Vertrieb von hochwertigen Fischen und Meeresfrüchten aus Norwegen, möchte uns über den norwegischen Seelachs informieren:

Viele kreative Chefs, darunter namentlich auch solche mit Michelin-Sternen, halten den norwegischen Seelachs für Zitat:

„…den letzten unentdeckten Gourmetfisch“. Das ist von Christopher Haatuft aus dem norwegischen Sterne-Restaurant Lysverket.

Wie vielseitig einsetzbar er ist und viele weitere interessante Informationen, findet man auf Fisch-aus-Norwegen.de.