Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast podcast

#Essen #Fitness #Lifestyle #Kunst #Hobbys #Ernährung #Ingmar Krimmer & David Haas #David Haas #Ingmar Krimmer #Bäcker #Genuss #Hobbybäcker #Brot Backen #Kochen #Backkurs

6:47

Was she the victim of foul play, an accident, or did she choose to disappear? In this episode of The Vanished, we retrace Diana’s last known movements, strange witness accounts, and the lingering mystery that has never been solved or.. was never meant to be solved.

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Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer die ein oder andere humorvolle Bäcker-Anekdote. Zudem dürfen sie sich auf kleine Ausflüge in andere kulinarische Gebiete mit tollen Gästen freuen, die alle eines gemeinsam haben: Sie brennen für Genuss, gutes Essen und haben eine spannende Story im Gepäck.

107 επεισόδια

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#107 Up-to-date 1:36:01

πριν 1 year1:36:01

1:36:01

Lebenszeichen Nach sieben Monaten gibt es ein Lebenszeichen von Ingmar und David. Nachdem so viele Leute gefragt haben, was sich bei und so in den letzten Wochen und Monaten getan hat, was denn bei uns so los ist, haben wir beschlossen, eine einmalige Up-to-date-Folge zu produzieren. Wir plaudern über alles, was so passiert ist und bringen Euch auf den neusten Stand. Abschweifen vorprogrammiert ;-) Viel Spaß…

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#106 Das war’s – Alles hat ein Ende 34:54

πριν 2 years34:54

34:54

Die letzte Folge Nachtschicht. Der Titel verrät es – dies ist die letzte Folge Nachtschicht. Warum? Das erklären wir Euch in der 106. und letzten Folge.

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#105 Auf dem Ofenbänkle mit Gerlinde Kuttruf 49:52

πριν 2 years49:52

49:52

Heute ist Gerlinde Kuttruf zu Gast auf dem Ofenbänkle. Gerlinde ist vieles: Bäckermeisterin Youtuberin, Barista und vor allem Berufsschullehrerin. Und zwar eine richtig gute. Sie hat eine große Leidenschaft für die Ausbildung und wenn alle Berufsschulen eine Gerlinde hätten, stünde es um unser Handwerk sicher besser. Mit Ihr diskutieren Ingmar und David heute über das Thema Ausbildung im Bäckerhandwerk und was es bräuchte, damit die endlich wieder attraktiver wird.…

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#104 Wieder da nach Afrika 52:17

πριν 2 years52:17

52:17

🦁🦓🦧🐘 Ingmar ist zurück aus Simbabwe. Er hat Geschichten aus Begegnungen mit tollen Menschen, aber auch das ein oder andere kulinarische Highlight im Gepäck. Was das bei ihm gemacht hat, erzählt er in der neuen Folge

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#103 Sauerteige umzüchten 46:59

πριν 2 years46:59

46:59

Heute geht es nach der letzten Folge Sauerteigpflege um das Umzüchten von Sauerteig. Wenn man nämlich mal eine Kultur hat, die stabil ist und gut funktioniert, kann man daraus auch andere Sauerteige kreieren, ohne bei Null beginnen zu müssen. Wie das geht und welche Sauerteige Ingmar schon selber umgezüchtet hat, erzählt er in der Folge 103. Außerdem verrät er, wie der Pop-up-Backtag war und warum es jetzt erstmal eine kleine Pause gibt.…

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#102 Sauerteige pflegen 47:03

πριν 2 years47:03

47:03

so geht's Was mache ich eigentlich mit meinem Sauerteig, wenn ich ihn eine längere Zeit nicht zum Backen brauche? Wie man welche Sauerteige füttert, erklärt Ingmar in der neuesten Folge und außerdem welche Arten der Haltbarmachung es gibt und welche Ingmar inzwischen favorisiert. Außerdem wieder Neues von den Pollern vor Ingmars Laden und vieles mehr. Schon spannend, was in einer Woche so alles passieren kann 😊 Viel Spaß! Sauerteigführungsparameter Weizensauerteig: 1 Teil Weizenmehl 1 Teil Wasser 0,5 – 0,7 Teile Anstellgut TT: 26°C – 28°C, Reifezeit: ca. 4 Stunden Roggensauerteig: 1 Teil Roggenmehl 1 Teil Wasser 0,1 – 0,2 Teile Anstellgut TT: 28°C – 30°C, Reifezeit: 8 Stunden Madre: 1 Teil Weizenmehl 0,5 Teile Wasser 1 Teil Anstellgut TT: 24°C – 26°C, Reifezeit 3 Stunden Wichtig: Wird der Sauerteig „nur“ gefüttert, um zu überleben, ist es wichtig, ihn etwas jünger wieder zurück in den Kühlschrank zu stellen.…

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#101 Käsebrötchen 53:37

πριν 2 years53:37

53:37

🧀 Ein Klassiker und eine der beliebtesten Brötchensorten: Das Käsebrötchen. Und damit meinen Ingmar & David nicht ein trockenes Brötchen, das mit einer Scheibe Käse lieblos belegt wird, sondern ein Brötchen, das eintouriert und mit Käse überbacken wird. Klingt lekcer? Ist es auch. Und: Gar nicht so schwer. Außerdem erzählen die Beiden wieder alles Mögliche rund um den Alltag in Krimmers Backstub‘ sowie das ein oder andere, das auch so gar nichts mit dem Backen zu tun hat. Also auch nach 100 Folgen ist (fast) alles beim Alten. Rezept Käsebrötchen 1 kg Brötchenteig 200 g Butter Butter in den gut durchgekühlten Brötchenteig mit zwei doppelten Touren eintourieren. Teig gut durchkühlen lassen Zu Teigstücken je 80-100 g abstechen. Teiglinge rund schleifen und mit der Unterseite in Käse drücken Mit der Käseseite nach unten auf einem Backblech mit Backpapier garen lassen (bei Raumtemperatur bis zur doppelten Größe) oder über Nacht im Kühlschrank Vor dem Backen die Brötchen wenden Backtemperatur: 210°C Backzeit: 15 Minuten mit Schwaden Varianten: Käse mit eintourieren, statt „nur“ Käse noch Mohn, Sesam, Paprika, Kümmel aufstreuen,……

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#100 Folgen Nachtschicht 46:19

πριν 2 years46:19

46:19

Wir sagen Danke Trommelwirbel, Konfetti, Gänsehaut, Dankbarkeit und Demut. Diese auf den ersten Blick nicht kompatiblen Begriffe fallen Ingmar ein, wenn er daran denkt, dass heute die sage und schreibe 100. Folge Nachtschicht online geht. Gemeinsam nehmen die Beiden sich die Zeit, nochmal zu reflektieren, was eigentlich ihre Ursprungsidee war, wie sich alles entwickelt hat und was aus dem Podcast alles entstanden ist. Und: Es gibt eine neue Begrüßung 😊…

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#99 Auf dem Ofenbänkle mit Martin Kapfer 45:19

πριν 2 years45:19

45:19

Öhringer Skandal - HELLES ENTSETZEN Öhringer Skandal – so heißt ein Bier, das in der Region Hohenlohe seit Kurzem ein Verkaufsschlager geworden ist. Warum es so außergewöhnlich heißt, obwohl es eigentlich Öhringer Spezial heißen sollte, was die Behörden damit zu tun haben und wie die unglaubliche Geschichte weitergeht, erfahren Ingmar und David in Folge 99 von Martin Kapfer. www.oehringer-skandal.de…

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#98 Wieder da mit Silvestertörtle 44:11

πριν 2 years44:11

44:11

Happy New Year ;-) Auf ins neue Jahr! 2023 liegt noch ganz frisch und unberührt vor uns und David und Ingmar nutzen die erste Folge nach der Winterpause zu einem Rückblick auf Weihnachten und Silvester und wagen einen Ausblick auf die Projekte und Ideen fürs neue Jahr. Zwischendurch wird es fast philosophisch - doch dann erzählt Ingmar lieber schnell von seinen geliebten Silvestertörtle: Dem "Goodie" der heutigen Folge.…

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#97 Der Jahresrückblick 2022 42:20

πριν 2 years42:20

42:20

44 Folgen, 13 Gäste und unzählige Risenthemen hatte das Podcastjahr 2022 zu bieten. Mit viel Humor und Anekdoten zu den Folgen des Jahres blicken Ingmar und David zurück und erinnern sich an lustige, interessante und nachdenkliche Momente zurück. Außerdem heben Sie schon ein ganz klein wenig den Vorhang und geben den Blick aufs neue Jahr frei. Es lohnt sich!…

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#96 Auf dem Ofenbänkle mit Recup 46:29

πριν 2 years46:29

46:29

☕️ Zum 01. Januar kommt die Mehrwegpflicht. Was bedeutet das eigentlich genau und was soll sie bezwecken? Wieviel Müll wird überhaupt in Deutschland durch Einwegverpackungen verursacht? Und was für innovative Lösungsansätze gibt es bereits? Darüber und darüber ob es auch eine bessere Alternative zu Karton-Strohhalmen gibt sprechen Ingmar und David in der neuen Folge Nachtschicht mit Lisa Henze von Recup, dem größten Mehrweg-Pfandsystem-Anbieter in Deutschland.…

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#95 Pizza – die Erste 55:42

πριν 2 years55:42

55:42

🍕 Es ist soweit! Endlich kommt die Folge über Pizza. Sie heißt ganz bewusst „Pizza, die erste“. Denn eines ist klar: Pizza ist ein Riesenthema! Und da David und Ingmar sich sicher sind, dass sie in den nächsten Monaten noch viel über dieses Riesenthema lernen werden, wird es auch weitere Folgen zu dazu geben. Aber irgendwann muss man ja mal anfangen. Und das tun sie heute: Pizza, die erste! Viel Spaß! P.S.: Natürlich gibt es auch wieder den ein oder anderen Grund abzuschweifen 😊 Das Rezept von Cookie & Co. findet ihr hier: Das Rezept von Fabian Holz findet Ihr hier:…

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#94 Kekse backen 1:05:18

πριν 2 years1:05:18

1:05:18

Da freut sich sogar das Krümelmonster 🍪 Heute geht’s passenderweise um Kekse – der 1. Advent steht vor der Tür. Ingmar gibt ein paar Tipps zum Kekse backen allgemein und verrät sein Lieblings-Butterkeksrezept, das er vor über zehn Jahren auf Kreta entdeckt hat. Außerdem erzählt er von seinem ersten Backen im Holzofen und was ihn an der Selbständigkeit manchmal echt nervt. Außerdem in der Folge: Warum David sein Kürbiskernbrot nicht mehr backen konnte und stattdessen in der Notaufnahme war -hört rein in Folge 94. Rezept für griechische Butterkekse 200 g Butter 200 g Puderzucker 1 Eigelb Schuss Rum 100 g Orangensaft Msp. Natron Orangenschalen 520 g Weiz.Mehl 550 Msp. Backpulver Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Eigelb, Rum, Orangensaft und Natron nach und nach unterrühren und weiter aufschlagen lassen. Mehl, Backpulver und Natron kurz unterheben. Teig 10 Minuten durchziehen lassen. Nach Belieben verschiedene Ausformungen herstellen. NMit Eigelb abstreichen. Bei 180 °C 12 Minuten backen. Nach Belieben den Teig mit gehackzen Nüssen oder Schokolade verfeinern.…

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#93 Auf dem Ofenbänkle mit Marcus Korb 54:37

πριν 2 years54:37