Episode 11 - Lacto fermentation et supers pouvoirs

Vilain Levain

Episode 11 : Lacto fermentation et supers pouvoirs

Longtemps délaissées pour des fruits et légumes plus connus, et rassurants, les plantes sauvages font aujourd’hui leur come back dans nos assiettes.

Ortie, pissenlit, plantain, lierre terrestre ou églantier. Certains sont connus depuis la nuit des temps, pour leurs propriétés médicinales ou nutritionnelles exceptionnelles

Savez-vous que l’ortie, longtemps diabolisé et associé aux potions de sorcières, contenait en réalité plus de protéine, en poids sec, que le soja.

Que la consoude, renferme de la vitamine B12, qu’on croyait absente dans la sphère végétale.

Les plantes sauvages méritent vraiment qu’on leur redonne la place qu’elles méritent, à juste titre.
Elles composaient les repas des premiers hommes sur terre et longtemps, les racines et autres tubercules ont fait partie de l’alimentation primaire de l’être humain.

J'accueille dans cet épisode Uyen, paysanne cueilleuse qui est à l'initiative du projet "Born to be wild" avec son mari vigneron.

Uyen a l'habitude de faire lacto fermenté ses plantes sauvages, elle nous raconte l'intérêt de cette pratique et nous livre sa recette de Kimchi de poireau sauvages...

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Retrouvez Uyen ici @borntobewildet sur son site Born to be Wild

Retrouvez moi ici @vilainlevainet sur mon blog de cuisine : Le Coconut Blog

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Références :

Ecrites :

• "Ni cru, ni cuit", de Marie-Claire Frédéric
• "Plantes sauvages comestibles", de François Couplan
• "L'appel gourmand de la forêt", de Linda Louis
• "Hommage aux plantes sauvages" Camp to Camp

Audios :

• Anne Sylvestre "La chanson de l'ortie"
• Wolverine vs Hulk