Kochen mit Genussforscher Thomas Vilgis - Falafel

SWR2 am Samstagnachmittag

Klar ist, dass die Falafel heute dort vielerorts zu den Nationalgerichten gehört und als Street- und Fastfood längst auch bei uns sehr populär ist. Die Zubereitung ist relativ einfach und die Zutaten sind neben Kichererbsen unter anderem Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz. Dennoch steckt die Tücke im Detail, wie Genussforscher Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz herausgefunden hat.

Rezept: Falafel an Spinat

Falafel Zutaten: 250 Kichererbsen
½ TL Natron
1 TL Salz
100 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Korianderpulver
½ schwarzer Pfeffer
1 TL Salz Zubereitung: High-oleic Sonnenblumenöl zum Frittieren.
Kichererbsen in ausreichend Wasser über Nacht einweichen.
Am anderen Tag im Einweichwasser mit Natron und Salz ca. 20 – 30 Minuten weich kochen.
Danach abseihen, das Kochwasser als Aquafaba für weitere Zwecke aufbewahren und abtropfen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen und grob schneiden.
Anschließend Kichererbsen und Zwiebeln im Blitzhacker zerkleinern, dabei salzen und die Gewürze zugeben.
Aus dem groben Teig „flache Bällchen“ formen und beiseitestellen.
Öl auf 170 °C erhitzen und die Falafel darin ausbacken. Spinat Zutaten: 800 g Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz
1 TL Ras-el-Hanout (alternativ mildes indisches Curry) Zubereitung: Spinat waschen, in einer Salatschleuder trockenschleudern und grob schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehe schälen und beide sehr fein würfeln.
Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Ras-el-Hanout (oder Curry) kurz anbraten und sofort den Spinat hinzufügen.
Rasch umrühren und bissfest fertig garen. Anrichten 1 EL natives Arganöl
Zwei Falafel mit Spinat auf Teller legen den Spinat mit etwas Arganöl beträufeln.