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Von der Praline zum Restaurant (feat. Kristiane Kegelmann)
Manage episode 422474924 series 3449287
In dieser Episode von Röststoff sprechen Ilona Scholl und Peter Smits mit Kristiane Kegelmann über die Kunst der Pralinenherstellung, die Bedeutung von Qualität und Handwerk sowie die Herausforderungen und Erfolge beim Aufbau eines eigenen Restaurants. Kristiane teilt ihre Erfahrungen als Konditormeisterin und Bildhauerin und erzählt von ihrer Leidenschaft für natürliche Zutaten und kreatives Design. Die Diskussion umfasst Themen wie die richtige Temperatur für Schokolade, die Bedeutung von natürlichen Farben und die Verbindung zwischen Kunst und Gastronomie.
Mehr Informationen zu unseren Werbepartnern findet ihr auf http://roeststoff.com
00:00:00 – Einleitung und Begrüßung
00:02:15 – Vorstellung von Kristiane Kegelmann und ihre Reise in die Pralinenwelt
00:10:30 – Diskussion über die richtige Temperatur für Schokolade
00:15:45 – Der Prozess der Pralinenherstellung und die Bedeutung von Qualität
00:31:05 – Wie man Schokolade temperiert und die Herstellung von Hohlkörpern
00:47:00 – Kristiane spricht über ihre Inspiration und die Verbindung zur Kunst
01:00:00 – Diskussion über die Herausforderungen bei der Verwendung natürlicher Zutaten
01:15:00 – Die Eröffnung des eigenen Restaurants und die Vision dahinter
01:30:00 – Ilona erzählt eine Geschichte über einen Eismann in Charlottenburg
01:35:00 – Diskussion über die Wahrnehmung von Wert und Preis in der Gastronomie
01:40:00 – Gespräche über die Herausforderungen der Kreditaufnahme für gastronomische Projekte
01:45:00 – Kristianes Entscheidung für die Gastronomie und ihre Liebe zum Essen
01:50:00 – Veränderungen in Kristianes Team und Suche nach einer neuen Küchenchefin
01:55:00 – Abschlussdiskussion und die Herausforderungen der Gastronomiebranche
02:00:00 – Verabschiedung und Hinweise auf die nächste Folge
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50 επεισόδια
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00:31:05 – Wie man Schokolade temperiert und die Herstellung von Hohlkörpern
00:47:00 – Kristiane spricht über ihre Inspiration und die Verbindung zur Kunst
01:00:00 – Diskussion über die Herausforderungen bei der Verwendung natürlicher Zutaten
01:15:00 – Die Eröffnung des eigenen Restaurants und die Vision dahinter
01:30:00 – Ilona erzählt eine Geschichte über einen Eismann in Charlottenburg
01:35:00 – Diskussion über die Wahrnehmung von Wert und Preis in der Gastronomie
01:40:00 – Gespräche über die Herausforderungen der Kreditaufnahme für gastronomische Projekte
01:45:00 – Kristianes Entscheidung für die Gastronomie und ihre Liebe zum Essen
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