# 25 Hugues Pouget, un chef patissier et chocolatier engagé et passionné

Si je change, le monde change : l'effet Papillon

Hugues Pouget est diplômé de l’école hôtelière de Marseille. Il débute sa carrière au Carlton à Cannes. il passe par Ladurée et ensuite Le Bristol en 1997 aux cotés du chef triplement étoilé Éric Fréchon. En 2002, Hugues Pouget, âgé de 26 ans, est nommé chef pâtisser exécutif chez Guy Savoy et ses 3 étoiles. L’année suivante, il remporte le Championnat de France des Desserts. Son aura, son talent s'expriment dans l’ensemble des établissements parisiens du groupe où il exerce et à l’international avec l’ouverture du Caesar Palace à Las Vegas en 2006. Puis, ce sera à Singapour, à Shanghai, au Japon et au Brésil qu'il crée et se laisse inspirer. Il s’enivre de nouvelles saveurs, découvre différents univers et en 2010, il ouvre sa propre maison, la pâtisserie Hugo & Victor, où il privilégie les saveurs et les fruits de saison, ce qui lui permet de créer des desserts et des chocolats, frais et authentiques, en alliant modernité et tradition. Dès 2015, il bannit les additifs et colorants et n’utilise que des ressources naturelles comme des poudres de fruits et de légumes ou des épices pour colorer les chocolats ou les macarons. Aujourd’hui ses talents et ceux de ses équipes se déploient dans deux boutiques à Paris, huit adresses au Japon et également en Corée du Sud où il possède quatre adresses. Je suis heureuse de vous proposer ma conversation avec un homme passionné, passionnant et fidèle à ses valeurs profondes.