味探偵AZIMI 〜懐かしき味噌汁の真相〜

AZIMIの味ラジオ

【味相談】
味ネーム「かりもりの味噌漬け」さん
初めまして。いつも楽しく拝聴しています。
今回どうしても相談してみたいことがあり応募しました。
それは、亡くなった祖母の作る味噌汁の味の再現ができない事です。
このラジオが始まった頃、味噌汁やだしの話題があがっていましたよね。
それを聞いていたら亡くなった祖母の味噌汁が恋しくなり、それ以来、思い出せる限りでの再現を繰り返しています。
しかしコレだ！という味噌汁ができません。
割と近いところまでいくのですが、何かいつも決め手が足りないのです。
ちなみに、私が求めている祖母の味噌汁は、あさりの味噌汁（赤）です。
だしは不明です。また、お店で似た味の味噌汁を口にしたことがあります。
それは、お寿司屋さんで飲んだカニの味噌汁と、結婚式場で飲んだ蛤の味噌汁です。両方とも赤だしでした。
さらに、自分で作ってみて近い味だったのは、水からとった煮干しのだしを使い、あさり、赤味噌でサッと作った時と、だしをカツオの顆粒だしにした時でした。
他にもわかめ、ねぎ、あげ、豆腐…など試してみましたが、ダメでした。
もっと魚の内臓系のようなざらっとしたコクか香りが必要なのかもしれませんが、それが何なのかがわからないのです。
何かヒントとなるような事でも結構ですので、アドバイスいただければと思います。
に回答！

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