Τα καλύτερα Prato De Ciencia podcast (2024)

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#66 - Direto do Forno 10 - O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar 11:07

2d ago11:07

11:07

No episódio de hoje, Gustavo Torres traz uma análise sobre a insegurança alimentar e nutricional no mundo, com base nos dados mais recentes de 2023. São mais de 700 milhões de pessoas enfrentando a fome, e 2,3 bilhões lidando com a insegurança alimentar, e 35% da população global não tem acesso a uma dieta saudável. Mas também há boas notícias, com…

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#65 - Direto do Forno 9 - Carne do futuro? Desafios e possibilidades da produção em laboratório 21:33

16d ago21:33

21:33

Uma ideia que parecia tão irreal e distante, a carne de laboratório está se tornando cada vez mais possível e viável, graças à pesquisa e desenvolvimento. Mas quais os desafios e possibilidades desta tecnologia tão disruptiva? A professora Rosana Goldbeck e a doutoranda Bárbara Flaibam vão nos contar nesse episódio como a pesquisa delas com resíduo…

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#64 - Petiscos 29 - Ciclo de refrigeração direta 3:57

1M ago3:57

3:57

Você sabe como novas tecnologias são criadas? Geladeiras, refrigeradores e os aparelhos de ar condicionado usam do mesmo princípio do ciclo de refrigeração. E se eu lhe contasse que durante o meu mestrado, desenvolvi um ciclo de refrigeração novo, diferente do usual empregado na troca térmica desse sistema? Willian Viscardi é mestre pelo Programa d…

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#63 - Direto do Forno 8 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA - Parte I 17:47

1M ago17:47

17:47

Neste episódio, quem manda são vocês! Selecionamos algumas perguntas que o Prato de Ciência recebeu dos participantes do Unicamp de Portas Abertas - UPA de 2024 para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Desde inovações tecnológicas como salsicha vegana até a lenda sobre o consumo de manga com leite, oferecemo…

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#62 - Petiscos 28 - Resíduos de pescado como fonte de proteínas de alta qualidade 3:38

2M ago3:38

3:38

No Brasil, cerca de 70% do pescado processado vira resíduo, que muitas vezes é destinado à ração animal, mas poderia ser usado na alimentação humana. No Petiscos #28, Geodriane Cassol explica sobre a produção, propriedades tecnofuncionais e potenciais benefícios de hidrolisados proteicos provenientes do espinhaço de tambatinga, peixe híbrido nativo…

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#61 - Arroz com Feijão 14 - Feijão no campo e no prato: Um caminho de soberania alimentar para o Brasil 14:21

2M ago14:21

14:21

Este episódio retrata bem a essência do quadro Arroz com feijão! No AcF #14 a Andressa Baseggio explica a importância dos feijões na nossa alimentação e cultura. Desde suas origens nas Américas até seu papel crucial na sustentabilidade agrícola, descubra como essas leguminosas são verdadeiros tesouros nutricionais e ambientais. Conheça também a com…

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#60 - Petiscos 27 - Óleos essenciais como agentes sanitizantes 4:09

3M ago4:09

4:09

Você sabia que os óleos essenciais de orégano e tomilho podem ter ação antimicrobiana sobre fungos e leveduras, para além dos seus já conhecidos usos terapêuticos e cosméticos? E que por isso podem ser utilizados na higienização e sanitização de tubulações industriais? Este é o foco da pesquisa de doutorado da @naa.almeida , que ela cona no 27° Pet…

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#59 - Arroz com Feijão 13 - Perigos químicos na segurança de alimentos 20:13

3M ago20:13

20:13

Segurança de alimentos - não confunda com segurança alimentar - pode ser definida como a garantia de que os alimentos não causarão nenhum efeito adverso quando forem consumidos. É considerada uma atividade multidisciplinar que envolve toda a cadeia de produção de alimentos, desde os produtores até os consumidores. Mas você sabe quais substâncias qu…

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#58 - Petiscos 26 - NAD+: onde encontrar a molécula do envelhecimento saudável? 4:09

4M ago4:09

4:09

Já pensou existir uma molécula capaz de diminuir os efeitos do envelhecimento? E o melhor, você consegue os precursores dessa molécula comendo? Nesse episódio, a Gabriela vai nos contar sobre a nicotinamida adenina dinucleotídeo, mais conhecida como NAD+. Você vai ficar sabendo quais são as relações entre ela e o envelhecimento, quais são as molécu…

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#57 - Petiscos 25 - Ora-pro-Nobis (OPN), um novo ingrediente para a impressão 3D de alimentos 4:15

4M ago4:15

4:15

Você sabia que a impressão 3D de alimentos pode transformar a forma de preparo e consumo das refeições para pessoas que têm necessidades nutricionais específicas? Essa tecnologia inovadora não só permite criar formas tridimensionais de alimentos, como também possibilita a personalização de formas, textura, sabor, composição e valor nutricional dos …

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#56 - Episódio Especial - As Veias Abertas da Soberania Alimentar na América Latina 23:31

5M ago23:31

23:31

Esse episódio está sendo lançado juntamente com o 1° Simpósio sobre Alimentação na América Latina e Caribe: Soberania e Sustentabilidade, organizado pelo grupo de pesquisa Food4You, aqui da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, a FEA. Para essa data especial, Gustavo Torres veio falar sobre esse velho conhecido aqui do podcast sim, ele m…

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#55 - Direto do Forno 7 - É ou não é publicidade de alimentos? 16:35

5M ago16:35

16:35

No sétimo episódio deste quadro o assunto é publicidade de alimentos! Conversamos com a professora Sandra Avila, do Instituto de Computação da Unicamp, que foi responsável por desenvolver uma inteligência artificial que é capaz de identificar o que é e o que não é publicidade de alimentos na televisão. Este trabalho, realizado junto com colaborador…

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#54 - Arroz com Feijão 12 - Compostos bioativos 15:57

6M ago15:57

15:57

Nas últimas décadas, vários estudos tem relacionado o consumo de compostos bioativos com a prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e alguns tipos de cânceres, responsáveis por mais de 70% das mortes no planeta terra. Mas o que são esses compostos bioativos? Quantos existem? Como agem no nosso corpo? Ond…

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#53 - Petiscos 24 - Proteínas de inseto como ingredientes alimentares 4:40

7M ago4:40

4:40

Você sabia que os insetos podem ser usados como fonte de proteína para alimentação humana, tendo em vista que a demanda de alimentos deve crescer até o ano de 2050 devido ao aumento da população mundial? Para isso, as propriedades tecno-funcionais destas proteínas precisam ser estudadas para que possam ser inseridas no contexto de um ingrediente pr…

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#52 - Arroz com Feijão 11 - Insetos comestíveis 26:30

7M ago26:30

26:30

Hoje a mistura do nosso arroz com feijão tá um pouco diferente…que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece a primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender m…

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#51 - Petiscos 23 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 2 3:06

8M ago3:06

3:06

O que você faz com a casca do abacaxi? No último episódio do quadro Petiscos, mostramos um trabalho de iniciação científica que utilizou cascas do abacaxi para a produção de um vinagre com alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de um método simples de fermentação e equipamentos caseiros. Neste episódio, a @bia_ternero, aluna de gr…

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#50 - Petiscos 22 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 1 3:17

8M ago3:17

3:17

O que você faz com a casca do abacaxi? Neste e no próximo episódio do quadro Petiscos, vamos mostrar duas pesquisas de iniciação científica que tiveram o desafio de aproveitar as cascas do abacaxi para criar um produto de alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de métodos simples de fermentação. Neste episódio, Raul Fernando, mestr…

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[REPRISE] Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos 24:09

9M ago24:09

24:09

Nesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no aliment…

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[REPRISE] Temporada 1 - Episódio 1 - Fome 32:21

9M ago32:21

32:21

FOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemi…

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[REPRISE] Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami 26:21

9M ago26:21

26:21

Em janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prat…

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#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico? 3:35

10M ago3:35

3:35

Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produto…

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#48 - Arroz com Feijão 10 - Produção de Óleos, Gorduras e Biodiesel 26:05

10M ago26:05

26:05

No décimo Arroz com Feijão, os professores Guilherme Máximo e Klicia Sampaio trazem um panorama sobre a produção de óleos e gorduras vegetais e biodiesel, desde seus processos de obtenção e garantia da qualidade até sua utilização na fabricação de biocombustíveis, e também explicam sobre o extenso potencial da sociobiodiversidade brasileira na prod…

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#47 - Petiscos 20 - Filmes para embalagens feitos com cascas de batata 2:39

12M ago2:39

2:39

Você conhece a tecnologia de embalagens biodegradáveis? E que a casca de batata inglesa pode ser utilizada como matéria-prima para a produção desse tipo de material? Parece uma tecnologia muito complicada, porém, além de sustentável, a maioria dos ingredientes pode ser encontrado na sua casa. Nosso convidado hoje vai nos contar como seu projeto de …

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#46 - Temporada 2 - Episódio 8 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2 44:14

12M ago44:14

44:14

ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessad…

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#45 - Petiscos 19 - Controle na cadeia de frio de produtos hortícolas 3:02

1y ago3:02

3:02

Você sabia que cerca de 50% das frutas produzidas em todo o mundo vão parar no lixo? E o que é a “quebra da cadeia de frio”? A resolução desse problema pode levar a uma maior qualidade e segurança destes produtos, além de diminuir seu preço final. Nosso convidado hoje vai contar como seu projeto pretende solucionar esse problema. O Anderson dos San…

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#44 - Temporada 2 - Episódio 7 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1 37:55

1y ago37:55

37:55

ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o…

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#43 - Petiscos 18 - A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento. 2:40

1y ago2:40

2:40

O que a ciência produziu sobre insegurança alimentar e nutricional durante a pandemia de COVID-19? E como mapear esse conhecimento pode ser importante? Durante o seu mestrado, a Beatriz Lainy Penha Marques Torres fez revisão de mapeamento sobre esse tema tão importante para a alimentação mundial. Um trabalho deste tipo pode ajudar a definir agendas…

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#42 - Arroz com Feijão 9 - Segurança alimentar e segurança hídrica no Brasil 20:22

1y ago20:22

20:22

No nosso primeiro episódio do podcast, falamos sobre a fome e o conceito de segurança alimentar e nutricional, referente ao acesso físico e econômico a alimentos seguros e saudáveis. Mas você sabe como medir a segurança alimentar? Sabe seus diferentes níveis? E no caso do acesso à água e sua importância para a alimentação? A professora Julicristie …

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#41 - Temporada 2 - Episódio 6 - Tudo é química? 30:42

1y ago30:42

30:42

Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele? Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas no…

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#40 - Petiscos 17 - Nutrindo o futuro: Carotenoides na alimentação para bebês 3:09

1+ y ago3:09

3:09

Você já parou para pensar que o que o bebê come hoje pode afetar a saúde dele quando adulto? E que a deficiência de nutrientes nessa fase da vida pode trazer consequências para toda a vida? Durante o seu doutorado, a Adriele Hacke pesquisou a presença de carotenoides em papinhas para bebês. Os carotenoides são pigmentos que podem se transformar em …

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#39 - Petiscos 16 - Diet, light e zero açúcar: edulcorantes na alimentação infantil 3:35

1+ y ago3:35

3:35

Você já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O…

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#38 - Temporada 2 - Episódio 5 - Fica frio aí 26:17

1+ y ago26:17

26:17

Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos …

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#37 - Petiscos 15 - Desvendando as “Propriedades Mágicas” de Alimentos Fermentados 3:14

1+ y ago3:14

3:14

Você sabia que diversos alimentos fermentados tradicionais tem uma grande relação com a religião e os povos que os produziam acreditavam que muitos deles possuíam propriedades mágicas? O @food.towers, doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa quais são os microrganismos e moléculas que podem explicar esses efeitos benéficos na …

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#36 - Temporada 2 - Episódio 4 - Quando a água não é bem-vinda 27:24

1+ y ago27:24

27:24

Grãos, passas, biscoitos, massas, especiarias, café solúvel… você sabe o que estes alimentos têm em comum? Todos eles têm pouca ou nenhuma quantidade de água. O processo de desidratação dos alimentos pode ser feito de diferentes formas, incluindo algumas que parecem bem futuristas, mas é tão antigo que nossos antepassados lá da Grécia Antiga já pra…

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#35 - Petiscos 14 - Bigéis e a substituição de gordura 3:25

1+ y ago3:25

3:25

Você se lembra que já falamos sobre a substituição da gordura saturada dos alimentos industrializados por aqui? Neste décimo quarto Petiscos, a doutoranda Livia Barroso volta a falar sobre o assunto ao explicar sua pesquisa com bigéis e curcumina. Tudo isso em cerca de três minutos! Livia Barroso é doutoranda do departamento de Engenharia e Tecnolo…

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#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópica 29:08

1+ y ago29:08

29:08

Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo. No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a …

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#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacas 3:30

1+ y ago3:30

3:30

Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo ap…

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#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozido 29:56

1+ y ago29:56

29:56

Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a desc…

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#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentação 3:31

1+ y ago3:31

3:31

O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petis…

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#30 - Temporada 2 - Episódio 1 - Tamanho importa? 27:04

1+ y ago27:04

27:04

É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serv…

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#29 - Teaser - Temporada 2 2:57

1+ y ago2:57

2:57

Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência! …

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#28 - Arroz com Feijão 8 - Probióticos 12:03

1+ y ago12:03

12:03

Já falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no cu…

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#27 - Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami 26:21

2y ago26:21

26:21

O sexto Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da S…

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#26 - Direto do Forno 5 - Perguntas e respostas UPA 2 24:37

2y ago24:37

24:37

A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos g…

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#25 - Petiscos 11 - Fungos e a produção de cevada no Brasil 3:19

2y ago3:19

3:19

No Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o qu…

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#24 - Petiscos 10 - Como substituir a gordura saturada dos biscoitos? 2:58

2y ago2:58

2:58

Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão, doutoranda em Engenharia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados? Andrêssa Galvão…

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#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à seco 3:17

2y ago3:17

3:17

No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou …

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#22 - Petiscos 8 - Bacaba: uma fruta amazônica e seus efeitos na saúde 2:54

2y ago2:54

2:54

A Amazônia é uma região riquíssima em frutas, plantas e outros vegetais que pouco conhecemos. Porém, para explorarmos seu potencial, é muito importante mantermos a floresta em pé. Um desses exemplos é a Bacaba. Você conhece essa fruta? E seus efeitos na saúde e combate às doenças crônicas não transmissíveis? Em três minutos, a Luciana nos conta sob…

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#21 - Petiscos 7 - Importância da alimentação nos primeiros mil dias de vida 2:02

2y ago2:02

2:02

Você sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo…

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#20 - Arroz com feijão 7 - Relação entre microbiota intestinal e obesidade 28:14

2y ago28:14

28:14

Você sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres huma…

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