Viktor ska ta Operakällaren in i framtiden

Meny

Το περιεχόμενο παρέχεται από το Meny and Sveriges Radio. Όλο το περιεχόμενο podcast, συμπεριλαμβανομένων των επεισοδίων, των γραφικών και των περιγραφών podcast, μεταφορτώνεται και παρέχεται απευθείας από τον Meny and Sveriges Radio ή τον συνεργάτη της πλατφόρμας podcast. Εάν πιστεύετε ότι κάποιος χρησιμοποιεί το έργο σας που προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα χωρίς την άδειά σας, μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία που περιγράφεται εδώ https://el.player.fm/legal.

2+ y ago 30:11

MP3•Αρχική οθόνη επεισοδίου

Viktor Westerlind, ny kökschef på Operakällaren. Hur får man en restaurang med rötter i 1700-talet att kännas aktuell idag? Och vad hittar man om man snokar i den stora gamla källaren?

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Viktor Westerlind har aldrig arbetat på Operakällaren. Nu är han ny chef för husets flaggskepp Operakällarens matsal, med uppgift att vårda arvet men också locka nya gäster.

- Förut var maten proteinbaserad. Idag är den mera grönsaksdriven, säger Viktor.

- Många stamgäster som gått här i 40 år tycker att maten känns lite lättare och fräschare.

Viktor Westerlind blev Årets Kock 2009, som 25-åring. Han har jobbat på stockholmska stjärnkrogar som F12, Frantzén och nu senast på Tommy Myllimäkis nya Aira.

- Det har blivit standard att använda japanska influenser, sjögräs och miso, för att det blir bättre.

- Jag vill jobba med svenska råvaror, men det måste inte alltid vara traditionella smaker.

Första Operakällaren öppnades 1787 i källaren på Gustav III:s operahus. De nuvarande lokalerna invigdes 1895 i det nya operahuset. På 1960-talet renoverade och moderniserades restaurangen av krögaren Tore Wretman. Wretman, kökschefen Werner Vögeli och Operakällaren blev det finaste Sverige hade.

Viktor Westerlind tar oss på en skattjakt i den anrika restaurangens vindlande källare.

501 επεισόδια

#Meny #Mat #Fitness #Konst #Kost #Sveriges Radios